Block — структура данных, содержащая упорядоченную группу транзакций, ссылку на предыдущий блок и подписи валидаторов. Связанная цепочка блоков — это и есть «blockchain».
В TON блоки производятся каждым shardchain'ом независимо; masterchain агрегирует их через cross-references.